在南昌及新建周边的卤味摊前，素卤里最抢手的莫过于卤鸡蛋。不少上班族下班路过，总爱顺手带几颗回家配饭。先把鸡蛋煮熟剥壳，再扔进老卤汤里用小火慢慢熬。蛋白渐渐染上酱色，表面泛起深褐纹路，卤香由表及里层层渗透。咬上一口，蛋白咸香弹牙，蛋黄绵密入味，连芯子都吸饱了卤汁的醇厚，成了南昌人餐桌上既方便又耐嚼的存在。
煮蛋时冷水下锅，熟透后迅速过凉水。热胀冷缩让蛋壳和蛋白自然分离，剥起来不伤皮，表面光滑完整。接着把蛋放入滚开的卤汤中——汤底靠八角、桂皮、花椒、干辣椒和酱油调味——小火卤约二十分钟，让蛋白上色入味。关火别急着捞，让蛋在汤里泡上几个小时，卤味才能慢慢钻进蛋黄中心。泡得越久，蛋黄越显醇厚。
捞出切半装盘，切面蛋白呈酱红色，蛋黄中心也透着浅浅卤色，层次分明，看着就舒服。卤好的蛋蛋白有嚼劲，蛋黄沙软绵密，卤香从外到内递进，咸淡刚好，不寡也不腻。不管热吃冷吃，口感都紧实。它既能当酒菜，也能拌米粉面条提味，是南昌街头百吃不厌的平凡美味。
齿间轻弹的是咸香弹韧的蛋白，愈嚼愈香的蛋黄伴着八角桂皮的复合气息，与蛋香交织，余味悠长。在南昌人的晚餐桌上，一颗卤蛋配一碗米饭，便是最简单的搭配。那滋味虽不起眼，却能日日相伴，成为许多人下班途中顺手买回的一口寻常满足。它不张扬，也不昂贵，却用最踏实的方式，填满每一个寻常日子的空隙。
