藿香汁爆百叶

主要用料：百叶250克、藿香12克，辅以红椒丝30克、葱丝25克、姜丝10克及香菜25克。调味仅需盐、胡椒粉、味精和水淀粉适量。

制作步骤：

1. 百叶洗净切细丝，沸水焯烫3秒后捞出沥干；藿香洗净切碎待用。

2. 热锅凉油，下姜丝煸出香味，随即投入百叶、红椒丝、葱丝与香菜段，大火快炒。

3. 另起小锅将碎藿香煎出浓汁，倒入主锅中，加入盐、胡椒粉和味精，快速翻拌均匀。

4. 淋入水淀粉勾薄芡，使菜品口感更鲜嫩，最后撒少许香菜段拌匀即可装盘。

藿香蒸排骨

食材准备：排骨300克、大米100克、鲜藿香20克。

佐料：生抽、蚝油、姜片、淀粉。

做法详解：

1. 排骨洗净斩块，放入生抽、蚝油、姜片及淀粉，腌制30分钟入味。

2. 大米提前浸泡1小时，平铺于盘底，再将腌好的排骨码放其上。

3. 撒上切碎的藿香叶，待蒸锅上汽后，持续蒸制30分钟即可。

藿香叶炸排骨

原料清单：排骨500克、鸡蛋1枚、淀粉10克。

调料配比：盐1克、生抽10克、蚝油10克、糖5克、玉米油适量，生姜、蒜各5g。

烹饪流程：

1. 排骨洗净泡去血水，加入生抽、蚝油、辣椒面、糖、生姜、蒜，腌制2小时。

2. 蛋液打散倒入腌好的排骨中，再加入淀粉，搅拌至糊状均匀裹满排骨。

3. 油温适中时，将裹好面糊的排骨下锅，中小火慢炸至酥脆。

4. 藿香叶擦干水分直接入油锅炸干，取出后撒在炸好的排骨上食用。

山西晚报·山河+记者 李雅丽