味精提鲜是烹饪里的老规矩，但这并不意味着所有菜肴都适合加它。有些菜要是放了味精，不仅不好吃，还可能对健康有害。

炒肉时没必要再加味精

肉类食材本身富含谷氨酸，加热后与盐发生反应，自然就会生成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。除了肉，像鸡蛋、蘑菇、茭白以及各类海鲜这些自带鲜味的食材，其实也不需要额外添加味精来画蛇添足。

醋多的菜别放味精

如果一道菜酸味明显，尤其是加了较多醋的，就不宜加入味精。因为味精在酸性环境下很难溶解，酸度越高，溶解度越低，提鲜效果也就越差。因此，糖醋里脊、醋熘白菜这类重酸口味的菜，最好避开味精。

凉拌菜慎用味精

味精要在80℃至100℃的高温下才能充分释放鲜味。凉菜温度低，味精难以起效，反而容易粘附在食材表面，吃起来没味道还破坏口感。如果做凉菜非加不可，建议先用少量热水将味精化开，再拌入菜中。

调馅料要谨慎

很多人习惯在饺子馅或春卷馅里加点味精，这其实存在安全隐患。馅料在后续的蒸、煮、炸过程中会经历高温。一旦温度超过100℃，味精会发生变性，失去鲜味的同时，可能生成有毒的焦谷氨酸钠，危害身体健康。除了拌馅，做热菜时也建议在菜肴即将出锅离火时才加入味精。

咸味菜配味精，甜味菜免谈

只有在合适的钠离子浓度下，味精的鲜味才能凸显。所以在咸味菜肴中加入味精，能带来鲜美口感；但若放入甜味菜中，不但无法增鲜，还会压制甜味本味，甚至产生异味。像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜口菜肴，不应添加味精。

自制健康“味精”

想要吃得美味又无负担？试试用天然食材自制调味料，效果往往优于含添加剂的人工产品。

香菇粉：取干香菇150克，擦去表面浮灰（切勿水洗），掰成小块后放入搅拌器打成粉末，装入密封瓶保存。

用法：香菇粉可加入各种汤品、炒菜及咸菜中替代味精，用量约1/2茶匙（3克）；制作饺子、包子或肉饼馅时可适当多加，风味更佳。

紫菜粉：将紫菜约100克剪碎，放入搅拌器打粉，装入密封瓶。注意防潮防水，否则易结块失效。

用法：紫菜粉适合加入汤类和炒菜中提鲜，用量约1茶匙（5克）左右。

小鱼粉：选用干小银鱼约200克，去内脏后入锅小火慢烘，倒掉炒出的杂质。待鱼肉完全冷却干燥后，放入搅拌器打成粉末，密封保存。

用法：这款天然提鲜料可用于海带汤、大酱汤或海鲜汤，具体用量依个人口味调整，参考量为1/2茶匙（3克）。