徽菜虽居中国八大菜系之列，但若论及全国范围内的声量，其前仍有数家巨头。这两年，徽菜一直在摸索一条“破圈”之路——试图将地方风味转化为全国性生意，把传统手艺升级为现代产业。2026年9月8日至10日，合肥滨湖国际会展中心举办的良之隆·2026第六届中国徽菜食材电商节暨第二届中国徽菜厨师节，给出了阶段性答案。
一、臭鳜鱼打头阵：从“小众味道”到百亿产业
在徽菜破局的棋局中，臭鳜鱼是无可争议的头牌。
曾几何时，这道菜仅是安徽本地及周边食客的“私藏”，受众呈现两极分化，被牢牢贴上“小众”标签。但如今的产业数据已彻底改写格局：黄山市现有徽州臭鳜鱼加工主体超100家，其中规上企业13家，占据全省八成以上份额。2023年数据显示，臭鳜鱼年加工量逼近5.5万吨，产值突破50亿元；长三角区域销售额超30亿元，京津冀地区超10亿元，全国出货量占比高达75%。这标志着“破圈”的第一层含义：规模化已成现实。
这一成就得益于两条核心路径的并行推进。
首先是工业化标准的确立。传统臭鳜鱼依赖木桶自然发酵，品质全凭老师傅经验，批次差异大，难以复制。如今，以黄山徽母实业为代表的龙头企业联合高校，攻克菌种嫁接技术，借助现代化发酵与冷链手段，在保障品质的同时降低异味与盐度，更贴合大众口味。例如皖新徽三食品通过精准温控腌制和真空锁鲜包装，让“闻着臭、吃着香”的风味变得稳定且可复制，产品从“季节限定”转变为全年供应的国民商品。
其次是口味的年轻化改造。面对传统重臭高盐的特点，年轻群体接受度有限。徽母公司早在2021年就推出“不臭的腌鲜臭鳜鱼”，单品年销超700万元。预计2026年下半年，该企业还将推出酸菜味、麻辣味等新口味，以及开袋即食的休闲熟食和便捷半成品预制菜。从单一传统味型到多维产品矩阵，臭鳜鱼正覆盖更广泛的消费人群。
二、走出安徽：从“本地消化”到全国出海
仅在省内火爆不算真正破圈，走向全国乃至全球才是关键。
徽州臭鳜鱼的出口实现了历史性突破。2025年11月，首批500公斤经海关检验检疫合格的徽州臭鳜鱼顺利发往新加坡。作为全国首家实现臭鳜鱼出口的企业，此举标志着这道非遗美食首次“游”入海外市场。背后是长达4年的技术攻坚：从产品标准化、保鲜技术提升到出口品控认证，一步步扫清了出海障碍。
除臭鳜鱼外，黄山学院徽菜现代产业学院与茂徽健康产业联合研发的黑木耳、干香菇、凉拌笋丝等徽派干货食材，也已成功出口埃塞俄比亚，后续计划拓展日本、澳大利亚等市场。徽菜产业正从“区域特色”迈向“全球餐桌”。
展会本身也在强化这种辐射效应。去年第五届中国徽菜食材电商节吸引了安徽及江浙地区万余名专业观众到场采购，热度极高。2026年第六届展会预计面积超2万平方米，汇聚600多家优质参展品牌，观众规模与辐射范围将进一步扩大。同期举办的第八届臭鳜鱼产业发展大会、徽菜五大风味圆桌论坛等活动，将养殖、加工至出海的全链条信息集中展示，帮助采购商和产业从业者一次性看清徽菜产业的“全貌”。
三、千平“超级展团”：抱团出圈的徽派力量
本届展会的核心载体，是由安徽省预制菜行业协会与良之隆联合打造的“安徽徽派食材产业展团”，展区面积不低于1000平方米。
该展团的核心价值在于整合资源：将区域内最具代表性的食材源头工厂集中展示，并通过协会信用前置筛选。入驻企业均具备产能、资质与标准，绝非小作坊。采购商无需在数万平米展馆中奔波，在一个区域内即可完成选品对接。
这一举措折射出徽菜产业正在从“各自为战”转向“集群作战”。上下游企业抱团亮相，产区协会统一背书，相比单打独斗更具辨识度，也更容易被全国采购商记住。
传统徽菜因门槛高、难复制，曾制约其全国化进程。如今路径日益清晰：臭鳜鱼跑通了标准化生产与口味年轻化的双轨模式，黄山食材迈出了出海第一步，展会则搭建起全产业链的年度对接平台。
这些答案均已呈现在今年9月的合肥良之隆展会上。2026年9月8日至10日，合肥滨湖国际会展中心，一场关于徽菜破圈的“产业大课”即将开场，静候您的到来。
