七月，广东万绿湖迎来开渔季，四面八方的食客纷至沓来，只为那一口鲜甜。碧波荡漾间，夏日风光与生态湖鲜交织，升腾起浓郁的人间烟火气。值此第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛前夕，河源以美食为媒介，向天下宾朋发出诚挚邀请。
万绿湖畔的湖鲜菜品中，传承五百年的龙川八宝鱼生尤为瞩目。这道菜选用鲜活万绿湖鱼，片出的鱼片薄如蝉翼，佐以八种特色配料，凭借鲜甜爽脆的独特口感，成为客家美食的一张亮眼名片。借由“粤菜师傅”工程的推动，这一非遗风味实现了技艺标准化与全产业链延伸，让万绿湖的新派湖鲜正式登上大湾区美食舞台。
**刀光砧影间的非遗坚守**
龙川八宝鱼生制作技艺距今已有500多年历史，核心传承地集中在田心镇，2013年正式列入龙川县非物质文化遗产名录，承载着客家人深厚的家乡情结。正宗的八宝鱼生鲜嫩、清甜、爽滑、细嫩，对选材要求极高。鲜活草鱼需经十余日流水吊养，排净体内泥沙杂质，确保肉质紧实洁净、无土腥味，为绝佳口感奠定坚实基础。
食用时，晶莹透亮的鱼片搭配鱼生草、姜丝、蒜泥、花生米、芝麻、炒米及食盐等配料，淋上龙川本土山茶油拌匀。油脂的醇香与鱼肉的清甜完美融合，口感层次丰富，回味悠长，地道客家风味由此呈现。
在龙川人心中，八宝鱼生不仅是菜肴，更是专属的情感符号。无论是家庭聚餐还是亲友小聚，鱼生都是不可或缺的压轴佳肴；在外游子返乡，必尝此味以慰乡愁。本地食客邹明明表示，自己每周都会食用，偏爱其清爽香脆的口感，如今这道美食也收获了众多外地游客的好评。
为守护百年非遗技艺、延续纯正客家风味，今年5月，龙川县人社局开设鱼生师傅专项技能培训班，组织30余名本地餐饮从业者进修提升。培训中，资深老师傅手把手示范，从精细片鱼到规范摆盘，将鱼片打造成精致的美食作品。学员骆世杰坦言，以往制作全凭经验摸索，经过系统化培训，不仅刀工更加娴熟，对食品安全规范、标准化制作流程也有了专业认知。此次培训有效推动了百年非遗技艺的规范化、专业化传承。
**粤菜技艺破局行业瓶颈**
尽管口碑出众，但早年龙川八宝鱼生长期面临“叫好不叫座”的困境。由于缺乏统一制作标准，各餐馆鱼片厚薄不一、配料配比随意、卫生流程参差不齐，导致口味不稳定，存在食品安全隐患，严重制约了产业的规模化与品牌化发展。龙川县鱼生产业促进会会长陈诚指出，行业最大痛点在于制作技艺与操作规范不统一。
对此，当地依托“粤菜师傅”工程，开展鱼生匠人标准化进阶培训。课程结合理论与实操，讲解食材甄选与非遗文化内涵，重点强化刀工、摆盘、保鲜、消杀等实操技能，全方位规范鱼生制作全流程。
龙川县人力和资源社会保障局培训与技能教育管理股股长黄明介绍，专项培训旨在培育持证上岗、规范操作的专业人才，通过统一制作标准、守住食品安全底线，传承客家饮食文化，同时带动群众就业增收、助力民生提质。标准化落地后，鱼生制作突破单一食材局限，以成熟的技法与调味体系适配万绿湖各类湖鲜创新烹制，也为大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛储备了优质人才。
**湖鲜邂逅古技 闯出特色新产业**
如今，龙川“粤菜师傅”工程已跳出单一技能培训范畴，搭建起集生态养殖、精细加工、餐饮消费、文旅体验于一体的完整产业生态，持续赋能地方特色美食产业发展。
2020年，龙川县联合华南农业大学启动草鱼寄生虫综合防控技术研究项目，从源头提升水产养殖安全与品质，夯实鱼生产业发展根基。现有数据显示，龙川县水产养殖面积达1811.8公顷，草鱼年产量突破5000吨，带动河源1500余家餐饮店上线鱼生菜品，完善的种养产业链为八宝鱼生产业化发展提供坚实保障。
依托成熟产业基础，河源借力万绿湖优质生态资源壮大鱼生产业链。万绿湖水质常年达到国家地表水Ⅰ类标准，产出的各类水产肉质细嫩、无泥腥味，是优质天然湖鲜食材。伴随八宝鱼生知名度持续提升，万绿湖新港镇及周边餐饮店均将这道非遗菜品作为核心经营品类。
依托“粤菜师傅”标准化体系，本地大厨创新突破，将百年薄切刀工与八宝调味工艺应用于万绿湖各类湖鲜烹制。标准化处理后的湖鲜食材，搭配山茶油与经典佐料，本味与醇香交融碰撞，形成独具河源特色的全新湖鲜风味。
小小鱼生，从网红盘中餐成长为城市美食名片、乡村振兴特色产业标杆。万绿湖湖鲜与龙川八宝鱼生的产业升级，正是广东“粤菜师傅”工程以小切口带动大发展、惠及民生的生动写照。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛落地河源，百年非遗古技搭配生态湖鲜的特色风味将走出本土、香飘湾区，让客家传统美食焕发全新时代活力。
文、图丨吴奕镇 袁文康 黄明敏 谭少燕
