中医理论里，脾胃被视为后天之本，也是气血生成的源头。大暑节气一过，天气变得又热又湿，人体脾胃的运化能力本来就比较弱。如果这时候还贪凉吃冷、饮食过于油腻甜腻，或者三餐没规律，很容易让脾胃负担加重，出现腹胀积食、不想吃饭等情况。
今天，广东省中医院副院长杨志敏和中级营养医师林淑娴一起教大家做一道适合夏天养胃的小吃。
蔬菜小米煎饼
图片由AI生成
材料准备：
山东成品小米煎饼4张，鸡蛋2枚，黄瓜150g，胡萝卜80g，生菜4片，豆腐皮50g，大葱白30g，甜面酱2勺，生抽半勺，香油少许，食盐少许。
制作步骤：
（1）把鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅匀。平底锅开小火烧热，刷一层薄油，倒入蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮。盛出来晾凉后，切成粗丝备用。
（2）豆腐皮切细丝，放进沸水里焯烫1分钟，去掉豆腥味，捞出沥干水分。黄瓜、胡萝卜、大葱白洗净切成细丝，也焯水后捞出，用手挤干水分备用。生菜洗净沥干待用。
（3）拿一个大碗，把所有切好的丝状食材放进去，加盐、蚝油和少许糖，搅拌均匀。
（4）把小米煎饼皮平铺在案板上，先铺上生菜，再铺上调好味的丝状食材，用煎饼皮把食材包起来。
（5）把卷好的煎饼放回锅里煎至酥脆，就可以吃了。
专家点评：
小米性凉，味甘咸，归脾、胃、肾经，能健脾和胃、补益虚损、除热润燥。做成煎饼后，寒凉之性缓和了一些，健脾益气的作用更加温润，脾胃虚弱的人也能吃。搭配鸡蛋可以滋阴养血，补充优质动物蛋白；豆腐皮益气和中，提供丰富的植物蛋白。黄瓜、胡萝卜、生菜清热生津，富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，均衡膳食结构。这款煎饼食材丰富，口感香脆，营养美味，值得尝试。
编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥
审校发布： 王剑莉
来源： 广东省中医院
