三伏天气又闷又湿，全家都提不起胃口。为了哄两个娃好好吃饭，我天天琢磨新花样。今天包了一锅香芹猪肉饺子，刚出锅就征服了全家的胃。两个孩子吃得停不下来，嘴里还念叨着明天还得吃这个。

夏天包饺子，我最偏爱香芹。这菜脆嫩多汁，气味独特，既能健脾开胃，又能清热降火，拿来包饺子简直完美，比韭菜馅更对味。咬上一口，清爽鲜嫩，解腻又开胃，真叫人欲罢不能。顺应时节吃东西，身体舒服，脾胃也跟着安稳。

🌿香芹猪肉馅饺子

【食材清单】香芹、面粉、葱、姜、花椒粒。调料有盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油、鸡蛋。

【具体做法】

1，先调一碗大料水，这是让肉馅鲜嫩多汁、去腥增香的关键。放入葱段、姜丝和花椒粒，倒入200克开水浸泡，放凉备用。

2，开始和面。取600克普通面粉，加入300克水，搅成絮状后揉成面团。盖上盖子松弛10分钟，再拿出来揉，很容易就能揉得光滑细腻。我这次面和得比较多，一顿吃不完的留着给孩子做备餐。

3，准备一斤三七肥瘦比例的肉馅，这样包饺子才香。分三次加入150克～200克的葱姜水（新手建议少加点），每次都要顺时针搅拌，直到水分完全被吸收。最后搅到肉馅粘稠拉丝，呈现出果冻般的弹性状态即可。

4，依次加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽和一个鸡蛋，再次搅拌均匀。

5，撒上大量葱花和少许姜末，淋上一勺热油激发出香味。这一步能锁住肉馅的水分。

6，把所有材料再次拌匀，万能饺子馅就成了。这馅料不管加什么配菜都好吃，单用也美味。

7，香芹洗净晾干水分，用刀划细后再切成小丁，先拌入一点香油锁住水分。等到要包的时候，再倒进肉馅里搅拌均匀。

8，将醒好的面团分成几小块，方便操作。搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个大约5～7克。按扁后擀成薄薄的皮，填入馅料，用熟练的手法包成大饺子。

9，锅中多放水，大火烧开后下入饺子。全部入锅后，用铲子轻轻从底部推动，防止粘底。点两次凉水，煮至三开即可捞出。

这样调馅包的饺子，煮熟后馅料紧实抱团，像个肉丸，口感鲜嫩多汁，味道极佳。甚至不需要蘸料，原味就足够好吃了。清香爽口，吃到撑也不会觉得油腻。

吃饺子时喝碗饺子汤，讲究个“原汤化原食”。连额外的菜都不用炒，一顿舒适又美味的饭菜就这么简单搞定了。