眼下正值杏子挂枝的时节。

除了口感好，

这金黄果实藏着哪些营养？

怎样挑到皮薄肉厚、汁水丰盈的好杏？

人们对杏子的追求，从未止步。

杏子算是咱们国家的“原住民”，栽培历史源远流长。作为重要的经济作物，它既能鲜食，也能制干。千百年来，育种改良的脚步就没停过。

近年，色泽更浅、泛着青黄或乳白光泽的“白杏”成了新宠。无论是新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏，还是河北香白杏，都因皮薄少毛、汁多味甜、肉质细嫩而备受青睐。

别光盯着味道，杏子的营养底子也很硬。

胡萝卜素：护眼高手

橙黄色蔬果里通常富含胡萝卜素，它在体内代谢后可转化为维生素A，对保护视力、缓解眼疲劳大有裨益。

黄杏的胡萝卜素含量高达450微克/100克，在水果界堪称优秀。这个数值几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，是苹果（50微克/100克）的9倍，也比橙子（160微克/100克）高出不少，达到了其2.8倍左右。

叶黄素与玉米黄素：守护视网膜

这两种物质是维持视网膜黄斑区健康的关键营养素。黄杏中这两者的含量约为89微克/100克，在水果中名列前茅。拿哈密瓜（27微克/100克）做对比，黄杏的含量足足是它的3倍以上。

需要留意的是，杏子里的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素主要聚集在果皮上，果肉相对较少。吃的时候尽量连皮一起吃，营养摄入才更完整。

钾元素：补钾佳品

杏子的钾含量同样亮眼，达到226毫克/100克。这不仅比胡萝卜（119毫克/100克）高出一倍左右，也接近大家熟知的补钾水果香蕉（256毫克/100克）。

谁说杏子不如桃子？

民间常说“桃养人杏伤人”，其实经不起推敲。杏子和桃子相比，各有千秋，并不逊色。

口味上，成熟桃子虽分脆软，但大多甜蜜多汁。如今市面上的杏子品种繁多，不少也甜如蜜糖，汁水充沛。

营养上，两者热量相当，都在50千卡/100克以下，属于低热量水果，糖分含量也差不多。相比之下，杏子在膳食纤维（1.3克/100克对0.6克/100克）、钙质（14毫克/100克对4毫克/100克）以及β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等方面，都占据优势。

那“杏伤人”的说法从何而来？

这主要跟苦杏仁中含有的苦杏仁苷有关。这种物质进入人体后会分解产生氢氰酸，毒性较强，过量摄入确实可能危及生命。但适量食用新鲜杏肉并无此风险。若想品尝杏仁，建议去正规超市购买经过处理的安全成品。

如何挑到好杏？

01 看产地

不同产地的杏子风味各异。新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是口碑极佳的代表。

02 观新鲜

新鲜度直接决定口感。表皮光滑、绒毛均匀、果形饱满圆润、且果柄呈绿色的杏子，通常更新鲜。

03 闻香气

拿起杏子闻一闻，若有浓郁的果香夹杂着一丝清甜，说明成熟度高、甜度足，值得入手。

今夏，不妨尝尝这份来自杏树的甜蜜馈赠。

本期封面：

文章来源：人民日报、科普中国