初次尝到卜卜贝，美食君便觉惊艳。那贝肉之鲜，衬得汤头更鲜。问及菜名，朋友脱口而出：“卜卜贝。”当时美食君满脸问号，神情大抵是这般懵圈。

再三确认无误后，才敢信自己没听岔。这卜卜贝乃广东名菜，因白蛤在炖煮时发出“卜卜”开壳声而得名。不得不夸一句，广东人取名简直是天才。

卜卜贝不仅名字响亮，味道更是顶尖。贝肉软嫩，汤底醇厚，吃完还能借这锅底涮火锅、煮面条，一鱼多吃。

广东人嗜鲜闻名，卜卜贝便是凭着一股子鲜气，稳居粤人餐桌C位。那滋味，尝过一次便难以忘怀。

制作卜卜贝首选白蛤。在小型贝类中，白蛤肉质最厚，入口满足感最强。若买不到白蛤，花蛤亦可替代，但美食君仍首推白蛤，口感确有高下之分。

卜 卜 贝

白蛤500g / 娃娃菜1棵 / 黄瓜半根

鸡汁20ml / 料酒10ml / 蚝油10ml

盐、蒜、辣椒、香菜、葱适量

1. 白蛤泡水吐泥后，反复搓洗外壳。黄瓜切稍厚的长片。（白蛤快速吐泥法可参考花甲，美食君今日采用水中滴少许芝麻油浸泡的方式。）

2. 热锅倒油，爆香蒜末与葱末，加入蚝油炒出香味，随后注入适量清水煮沸。

3. 调入鸡汁与料酒制成鸡汤备用。（家中若有现成高汤更好用，美食君此处无储备，故以鸡汁代之；若时间充裕，现煮鸡汤滋味更佳。）

4. 将洗净的娃娃菜掰成片铺于碗底，依次码放黄瓜与白蛤。

5. 淋入备好的鸡汤，盖盖焖煮5分钟。此时可见白蛤逐个缓缓张开，待全部开口即可关火。

（卜~卜~）

稍作摆盘，颗颗卜卜贝尽显一个“鲜”字。汤汁熬至奶白，光看着便让人食指大动。

香气弥漫整个厨房，馋得美食君口水直流，必须好好犒劳肠胃。招呼上辛苦工作的同事，一人一勺，转眼便将这一大锅卜卜贝消灭殆尽。众人吃得酣畅淋漓，果然，美食的真谛在于分享。

美食君调配了一碟蘸料：生抽、香菜、葱末、蒜末与香油混合。白蛤裹满料汁，鲜辣清爽，正适合这炎热且胃口不佳的夏日。

剔除蛤肉后，再喝一碗鲜掉眉毛的浓汤。哇，一口下去，耳畔似有鸣笛作响。鲜味萦绕舌尖，咂嘴回味，余韵悠长。