昨日购入几只大鸡腿，原计划红烧，奈何暑气逼人，懒得在灶台前折腾。索性尝试清蒸，没想到成品竟有白切鸡般的嫩滑口感，滋味却更足些。蘸着蒸出的原汁拌饭，香气扑鼻，既省事又不燥热。
所需食材为两只大鸡腿、葱花；调料则备齐生抽、蚝油、淀粉及白糖。
处理时先将鸡腿去骨，沿骨剔下肉块。肉中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉和半勺白糖，抓匀腌制半小时。此处淀粉至关重要，裹粉蒸制方能保持鲜嫩，若省略此步，肉质易柴。
将腌好的鸡肉铺于锡纸上，参照卷寿司的手法紧紧卷起，两端拧紧封口以防漏汁。锅中水沸后放入，大火蒸二十分钟，关火再焖两分钟。取出稍凉后切片，趁热切易散，微凉定型后再动刀更佳。
装盘时，保留蒸碗底的汤汁淋在肉上，撒上葱花点缀。这般蒸出的鸡腿肉，筷子轻夹即断，咸甜入骨，佐餐极佳。
