入伏以后，气温攀升，人体阳气外浮而内里虚寒。这时候若贪嘴多吃羊肉这类温热食材，容易让体内燥热更盛，对健康不利。下面整理8道适合三伏天吃的家常小菜，做法不复杂，营养也到位，助你清爽度夏。
一、茭白炒肉丝
所需食材：茭白、猪里脊、葱、蒜、小米辣、白糖、盐、食用油、生抽、蚝油、料酒、生粉
制作步骤：
1. 茭白去皮洗净切细丝，水开后下锅焯烫1分钟，捞出过凉水沥干；小米辣切圈，猪肉切丝。
2. 肉丝中加入1勺生粉、少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、适量料酒和少许食用油，抓匀腌制10分钟入味。
3. 锅烧热倒油，滑入肉丝快速划散，变色后马上盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香蒜末、葱白和小米辣，倒入茭白丝大火快炒约2分钟，至茭白微微变软。
5. 倒回肉丝，快速翻炒均匀，加1勺盐、2勺生抽、1勺蚝油和一点白糖提鲜，拌匀即可出锅。
二、胡椒猪肚莲子鸡汤
食材清单：猪肚、鸡肉、莲子、白胡椒粒、姜片、红枣、食盐
烹饪流程：
1. 猪肚用面粉和食盐反复搓洗，去掉粘液杂质，冷水下锅焯水，刮去内部白膜后切块。
2. 鸡肉切块焯水洗净，莲子去芯、红枣去核备用。
3. 砂锅中放入猪肚、鸡块、姜片和白胡椒粒，加入足量清水。
4. 大火煮开后转小火慢炖60分钟，直到猪肚软烂、汤汁呈现浓郁的奶白色。
5. 加入莲子和红枣继续炖20分钟，最后加食盐调味即可。
三、紫菜蛋花汤
【备料】
紫菜、虾皮、葱花、松茸粉、鸡蛋、水淀粉、食盐、芝麻香油、清水
【步骤】
1. 碗中调配汤底，放入葱花、虾皮、松茸粉和紫菜。
2. 锅中倒清水，加适量食盐，烧开后淋入水淀粉搅匀勾芡。
3. 再次沸腾时，缓缓淋入蛋液，中小火慢慢搅动，形成蓬松蛋花。
4. 将蛋花汤倒入碗中，滴上几滴芝麻油即成。
四、肉末干煸四季豆
准备食材：四季豆、猪肉末、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱
操作步骤：
1. 四季豆摘去两端老筋，洗净沥干，切成约5厘米的段。肉末备好，葱姜蒜切末，干辣椒剪小段。
2. 起锅烧油，油热后放入四季豆，小火慢煸，不断翻动，待表皮起皱、颜色微焦并出现虎皮斑纹时，捞出备用。
3. 锅中留底油，下花椒和干辣椒段，小火炒出香味，随即加入葱姜蒜末和豆瓣酱，小火慢炒出红油香气。
4. 放入猪肉末，大火翻炒至变色微出油，加少许生抽调味，再倒入煸好的四季豆。
5. 大火快速翻炒，让四季豆均匀裹上酱汁，加适量盐和少许鸡精调味，拌匀装盘。
五、酸辣娃娃菜
所需食材：娃娃菜2颗（约400克）、干辣椒5个、花椒1小撮、蒜末3瓣量、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量、白芝麻少许（装饰用）
步骤详解：
1. 娃娃菜一片片掰开，流水冲洗干净，特别注意叶根部泥沙，洗净沥干后手撕成适口块状，口感比刀切更好。
2. 干辣椒剪小段，抖掉大部分籽，既保留香辣又减少对肠胃刺激，适合伏天食用。
3. 调碗汁：小碗中加2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐和鸡精，搅匀备用，提前调好炒菜时不手忙脚乱。
4. 热锅倒油，油温六成热时先放花椒粒，小火炸出麻香，花椒变色后捞出弃用，只留麻香底油。
5. 转中火，下干辣椒段和蒜末，快速炒出香味，注意别炒糊，微变色即可，否则会有焦苦味。
6. 倒入娃娃菜，转大火快炒，让菜叶均匀沾油，炒至微微变软、边缘略透明。
7. 沿锅边淋入碗汁，大火翻炒10秒激发酸味，撒一小撮白芝麻点缀，关火装盘。
六、西兰花炒虾仁
材料：西兰花、虾仁、大蒜、盐、淀粉、食用油
做法：
1. 西兰花掰小朵焯水备用；虾仁用盐和淀粉腌制。
2. 锅中热油，爆香蒜末，加入虾仁炒至变色。
3. 加入西兰花继续翻炒，加适量盐调味，拌匀即可。西兰花富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，虾仁富含优质蛋白，都对心脏有益。
七、茄子煲
材料：茄子、猪肉末、香菇、大蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖、食用油
做法：
1. 茄子切条，盐水浸泡片刻后捞出沥干；香菇泡发切碎，大蒜切末。
2. 锅中热油，将茄子条炸至金黄捞出。
3. 留少许油，爆香蒜末和豆瓣酱，加入猪肉末和香菇碎翻炒。
4. 倒入茄子条，加适量生抽、盐和糖调味，翻炒均匀后转入砂锅，小火焖煮一会儿即可。茄子含有维生素P，能增强毛细血管弹性，保护心血管。
八、胡萝卜玉米排骨汤
材料：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、料酒、盐
做法：
1. 排骨焯水洗净，胡萝卜和玉米切块。
2. 排骨、姜片、料酒入锅，加水煮开后转小火炖煮30分钟。
3. 加入胡萝卜和玉米继续炖煮20分钟，最后加适量盐调味即可。胡萝卜富含胡萝卜素，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，都有助于心脏健康。
这8道家常菜做法简单，营养均衡，入伏时节多吃它们，让你轻松安稳度过伏季。
