最近迷上了琢磨吃的。

昨天偶然刷到一个视频，给中国八大菜系做了个排名。

起初我就当个笑话看，可往下滑了几眼——湘菜居然排第一？

这倒不意外。但要是细看其他菜系的座次，那就有意思了。

📌 第8名 · 徽菜

在八大菜系里，它是个挺尴尬的角色。

名气拼不过川湘，逼格赶不上粤鲁。说句实在话，我跑遍了大江南北，还真没碰见几家像样的徽菜馆。臭鳜鱼、毛豆腐，喜欢的人捧上天，讨厌的人闻味儿就跑。重油重火的做法，跟现在流行的轻食风简直格格不入。

📌 第7名 · 闽菜

佛跳墙——够贵气、够场面、有文化底子。

可除了这道菜，你还能随口报出几道闽菜？

讲究清鲜和醇，太挑食材也挑手艺，老百姓日常根本吃不着。出了福建地界几乎就没了踪影，连锁少、爆款少，年轻人也不太买账。

📌 第6名 · 苏菜（淮扬菜）

国宴上的常客，刀工界的天花板。

文思豆腐切得比头发丝还细，狮子头、松鼠鳜鱼精致到了极点。但也因为太雅、太慢、太淡、太贵，跟当代人求下饭、求过瘾、求快出的需求完全不沾边。

门店寥寥，受众狭窄，顶多算菜系里的“艺术品”，离百姓家常菜的门槛还远着。

📌 第5名 · 浙菜

西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉，颜值高、意境美，口味清鲜脆嫩，在江浙一带吃得开。

可一出江南就水土不服。既没有能打的爆款大单品，也没有强势的辣味支撑，温和得有些没脾气。

📌 第4名 · 鲁菜

曾经的宫廷御用，八大菜系的老大。葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼，端上桌全是面子。

现状却是：贵、复杂、师傅稀缺、年轻人不爱。口味偏咸鲜厚重，不如辣菜让人上头，门店越开越少。历史地位虽在，市场表现已经掉队。

📌 第3名 · 粤菜

被吹得很神：讲究食材本味、清鲜高级、海外中餐的代表。白切鸡、烧鹅、早茶确实能打。

但离开广东味道立马变样，价格一低就不正宗，普通人日常消费不起。在重辣当道的时代，清淡口味越来越不吃香。

📌 第2名 · 川菜

永远的顶流有力竞争者。火锅、麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁，百菜百味，全民通吃。

连锁最多、门店最密、覆盖最广，全国城市覆盖率100%。但近两年同质化严重，辣味内卷激烈，被湘菜追得紧。

📌 第1名 · 湘菜

截至2026年，全国湘菜门店超过156万家，比川菜多出30多万家，市场份额18.5%，稳居全国第一。外卖订单量占所有菜系的23%，连续五年在门店数量上领先。

辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头，个个都是米饭杀手。

鲜辣入味，以小炒为主，不像川菜靠花椒麻嘴，湘菜的辣是直来直去的爽快。

作为常德人，看到这个排名，骄傲归骄傲，但有件事得说道说道。

湘菜火了，不代表所有湘菜都跟着火了。

外人提起湘菜，脑子里蹦出来的首先是长沙。剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐，全是长沙标签。那常德菜呢？很多人只知道一碗米粉。

米粉确实是招牌，但常德菜绝不止于此。

钵子菜，用土钵小火慢炖，冬天来一钵牛肉炖萝卜，那股暖和劲儿别提多舒坦。酱板鸭辣得过瘾，嚼起来带劲。穿眼粑粑、擂茶等等，哪个不好七？

常德菜属于湘菜里的“洞庭湖区派”，跟长沙的“湘江派”不一样。长沙偏鲜辣小炒，常德更重炖煮，口味偏咸辣，风格更粗犷。

但在156万家湘菜门店里，有几家是正经做常德菜的？

湘菜整体在上升，常德菜却没搭上这趟车。

常德菜缺的不是味道，是会讲故事的人。长沙臭豆腐精致吗？一点也不。但它有话题性，有传播力。

所以常德做餐饮的，别光守着米粉。钵子菜、酱板鸭、坛子菜，完全可以走出去。156万家湘菜馆的盘子够大了，常德菜能不能多占几个位置？