吕文扬琢磨蜜豆咸肉，初衷是想把记忆深处江南家常菜的鲜咸甜香，以更清爽的姿态端上餐桌。早年在江浙农家小馆尝到这道菜时，蜜豆的脆甜与咸肉的油润在舌尖碰撞，交织出奇妙的层次感，由此萌生了反复打磨这道家常小炒的念头。
为寻最适配食材，他跑遍周边生鲜市集。蜜豆只选色泽鲜绿、豆粒饱满的当季嫩豆，掐去两端筋丝确保入口无渣；咸肉则特意挑农家慢腌的五花咸肉，肥瘦比例定格在三肥七瘦。提前用温水泡去多余盐分，上锅蒸透后切成薄而均匀的肉片，既保留咸香，又不至于咸得发齁。
炒制环节，细节反复调试。先将蒸好的咸肉下锅慢煎，逼出多余油脂，待边缘微微金黄起焦，再倒入处理好的蜜豆猛火快炒。全程不额外加过多调料，仅靠咸肉析出的咸香提味，最后淋少许清芡翻匀便立刻出锅。他说这道菜最考分寸，咸肉过咸会盖住蜜豆的清甜，炒太久则失却脆嫩口感，分毫火候偏差都会打破那微妙的咸甜平衡。
他还特意调整传统做法中重油的习惯，用咸肉本身煎出的油脂替代额外色拉油，让整道菜香而不腻。如今端出的蜜豆咸肉，蜜豆脆甜鲜亮，咸肉油润不柴，咸香里裹着淡淡清甜，每一口都藏着他对家常风味的细腻打磨。不少食客尝后直呼，这盘菜把普通的家常小炒做出了让人念念不忘的好滋味腌制时长
