中国人在内脏烹饪上有着深厚的历史积淀。早在古代，羊肚便已登上餐桌，起初多用炖煮之法，旨在让肉质软烂，便于咀嚼与消化。后来厨艺精进，厨师们转而尝试切丝烹制。这般处理后的羊肚，不仅口感更显细腻，也更能吸纳调料的滋味。

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一、原料准备

主料需备熟羊肚300克。

配料包括酸泡菜50克、鲜红椒25克、水发玉兰片100克以及青蒜25克。

调料方面，湿淀粉用量为25克，芝麻油4克，熟猪油75克，另加适量味精与精盐调味。

二、制作步骤

1. 先将熟羊肚切成4厘米长、约0.3厘米粗的细丝。鲜红椒去蒂去籽，青蒜洗净，与水发玉兰片一同切成3厘米长的细丝备用。

2. 炒锅烧热，倒入熟猪油，待油温升至八成热时，先下入玉兰片丝和鲜红椒丝快速煸炒。随后放入羊肚丝与精盐合炒，接着加入青蒜、酸泡菜及味精。用湿淀粉勾芡后烧沸，淋入芝麻油，颠锅两下即可出锅装盘。

三、菜品特色

成菜红绿白三色交相辉映，色泽鲜艳且调和悦目。羊肚丝质地嫩滑，口味酸辣爽口。

四、营养功效

羊肚富含蛋白质、烟酸、维生素A及钙质，具备健脾补虚、益气健胃、固表止汗之效。此菜搭配素有“素中之荤”美誉的玉兰片——其富含粗纤维及多种维生素矿物质，加之能开胃消食的泡菜，组合得当，一般人群皆可享用。尤其适合体虚衰弱、尿频或盗汗者食用。不过，患有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的人群应忌口。

五、适宜人群与症状

本品适合小学生及学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年及老年人食用。对于抑郁症、便秘、结石、贫血患者，以及需要调理肠胃、益气养心、补肾养血、补气养血的人群亦有裨益。

六、不适宜人群与症状

糖尿病患者、高血压、高血脂、脂肪肝、痛风及高尿酸血症患者不宜食用。