吃烧烤时，素菜里我必点烤香菇。炭火烘烤下，香菇表面鼓起细密气泡，边缘微卷，撒上孜然与辣椒面，那股香气极具穿透力，有时甚至比肉串更诱人。只是摊上卖得贵，一串仅三四个，单买不过瘾，多买又心疼钱包。
于是决定在家自制。试做几次后确认，只要掌握几个要点，家烤香菇不输路边摊，且数量随意、成本极低，几块钱就能搞定。
选菇有讲究。挑个头大、伞盖厚实的鲜香菇，千万别用干香菇泡发。干菇失水多，烤后口感发硬，缺了鲜菇那种肥厚多汁的质感。买回后先处理：切除根部硬梗（别扔，炖汤时放入提鲜），伞盖用湿布擦拭干净即可。严禁水洗——香菇吸水性强，一冲便饱含水汽，烤制时会出水，变成“水煮菇”而非烤菇。
改刀是关键步骤，常被忽略。在伞盖内侧划出浅浅的交叉口，切勿划破。此举有两利：一是加速熟透，二是让调料渗入肌理，确保内外入味。
腌制环节：将处理好的香菇入碗，加一勺食用油、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，撒孜然粉和辣椒粉，手抓均匀，使每朵菇裹满料汁。静置十五分钟足够，香菇极易入味，无需久腌。
烹饪分两法。若用烤箱，预热至200度，烤盘铺锡纸，香菇伞盖朝上摆好，置中层烤十分钟。取出翻面，再烤五分钟，待表面微焦黄即成。若无烤箱，平底锅亦可。锅热后倒少许油，香菇伞盖朝下放入，中小火慢煎。初期香菇会出水，不必惊慌，待水分收干后翻面，继续煎至两面金黄微焦。
无论何种方式，最后一步一致：出锅前撒上一层孜然粉和辣椒粉，喜食者可点缀白芝麻。趁热入口，咬开瞬间汁水迸发，混合孜然异香与辣椒微辛，外焦脆内柔韧，满足感甚至超越肉食。
我个人偏爱蘸蒜蓉辣酱食用。酱料的咸辣与香菇的鲜香完美融合，堪称绝配。曾有一次烤了两大盘，原计划留些次日带饭，结果当晚便被我和丈夫当作零食一扫而空。
此外，烤香菇热量低，是减肥期解馋良方。既满足口腹之欲，又无太大心理负担，远胜薯片饼干等零食，健康得多。
别再只盯着烧烤摊的烤香菇了。自家制作简单实惠，周末买一斤，烤一大盘，佐以冰啤酒或可乐，窝在沙发看电影，这般生活，惬意得很。
