做糖醋排骨花样繁多，但最考验基本功的莫过于熬糖色。新手极易失手，把糖炒糊发苦。这次推荐一种酱油调色法，对厨房小白极友好，味道丝毫不逊于传统熬糖法。

所需原料：排骨500克、白糖3勺、生抽3勺、老抽少许、生姜3片、醋少许、盐适量、八角3个。

具体步骤如下：

1. 处理食材，将排骨斩成小段。

2. 冷水下锅煮沸，撇去表面浮沫。

3. 捞出排骨，用清水洗净备用。

4. 葱姜切好待用。

5. 热锅凉油，放入姜片炸香后捞出扔掉。

6. 倒入排骨及生抽、老抽，翻炒约3分钟上色。

7. 加入没过排骨的温水。

8. 放入3个八角，转中小火慢炖半小时左右。

9. 加入2勺糖调味。

10. 再调入1勺盐。

11. 另起一锅，混合生抽、老抽、1勺白糖及适量醋，熬煮2分钟。

12. 淋入适量淀粉水，勾芡至浓稠酱汁状。

13. 将炖好的排骨沥干，倒入酱汁中快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖醋汁即可关火。

14. 撒上葱花装盘，一道美味即成。

红烧糖醋排骨经验总结：

1. 老抽不宜多放，生抽主要负责提鲜和咸度；勾芡用的淀粉水浓度要适中。

2. 若对糖盐比例没把握，建议中途尝味调整；同样提醒，淀粉水别调得太稠。