奥利奥奶油砖、蜂蜜烤芝士砖，亦或是生奶油戚风砖，每一款都曾在味蕾上留下浓墨重彩的一笔。面对市面上琳琅满目的奶油砖，不妨换个口味，试试这款集抹茶、牛乳与白巧克力于一身的「抹茶巧克力牛乳砖」。

别看配方简单，成品的层次感却毫不含糊。切开的方砖截面细腻水润，质地绵软，入口即化的体验无需多言。虽然口感顺滑，但分量感十足，浓郁的抹茶香气瞬间占据口腔，这才配得上“真材实料”四个字。

**抹茶巧克力牛乳砖 / 配方**

白巧克力：190g

抹茶粉：15g 低粉：8g

鸡蛋：3个 糖：25g

黄油：120g 牛乳：50g

白葡萄酒：25g

模具：18X7cm磅蛋糕模

**1. 准备模具**

取一个18X7cm的磅蛋糕模具，内壁刷上一层黄油，再撒入砂糖摇晃均匀，让砂糖附着在油脂表面，随后放入冰箱冷藏备用。

**2. 制作抹茶白巧液**

将190g白巧克力切碎或切成小粒放入盆中，置于沸水上隔水加热。注意是隔着热水蒸汽，切勿让盆底直接接触沸水。静置30秒后，用抹刀搅拌至完全融化且无颗粒。

离火后，加入15g抹茶粉，采用按压并转圈的手法混合，直至颜色均匀融合。切忌画圈搅拌，要用抹刀压着面糊转动再划下，反复操作。做好后暂放一旁。

另取容器打散3个鸡蛋，加入25g砂糖初步拌匀。将蛋液盆放回热水中加热，快速搅拌促进砂糖溶解。利用余热融化120g无盐黄油，随即将融化的黄油倒入蛋液中。

分三次将蛋液倒入抹茶巧克力液中，每次都要充分搅匀再加下一次。第三次倒入后，继续匀速搅拌至少5分钟，确保充分乳化。这一过程不能停，直到液体呈现浓稠的黄绿色泽。

过筛加入8g低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。此时取出之前融化的黄油，加入50g牛乳和25g白葡萄酒温热混合（若无白葡萄酒可替换为3g香草精或等量牛乳，但强烈建议使用白葡萄酒以提升风味）。将温热的黄油牛奶酒混合液倒入抹茶液中，搅拌均匀，面糊即告完成。

**3. 水浴烘烤**

将面糊过滤一遍以去除可能的结块，倒入模具中。用牙签划动几下消除大气泡。

烤箱提前预热至150度。烤盘置于底层，放入模具后，向烤盘中注入热水形成水浴环境，烘烤35分钟。

出炉后的方砖饱满漂亮，冷却至室温后盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜。这一步能让组织更加紧密凝固，隔天即可轻松脱模。脱模时可用热毛巾包裹模具，或将模具浸入温水中辅助，倒扣出模后撒上抹茶粉装饰。

很多人疑惑为何自家切的蛋糕断面粗糙。技巧在于：将锋利的刀在热水中加热，擦干水分后切下一刀，每切完一次都要重新擦拭并回炉加热。这样不仅省力，截面也能整齐美观。

经过一夜冷藏，方砖底部结构紧密，口感顺滑厚重；中间部分极度绵滑；顶部则略带蓬松感，层次分明。咬上一口，浓郁的抹茶香气萦绕舌尖，令人难忘。私房主们之所以争相制作，正是因为这味道让人吃过便念念不忘，复购率自然居高不下。