8月6日到9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。本期“探宝girls·寻味河源”把镜头对准了龙川县长诚酒家，带大家去尝尝那道传承百年的经典——八宝鱼生。据说不少外地食客是冲着这口地道鲜味专门赶来的。
踏入长诚酒家，我们直奔招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情招呼，一边处理食材一边聊开了。他透露，店里的鱼都源自农村无污染养殖基地，全程活水喂养，通常养至三斤左右才上市。“在这样的环境里长大的鱼，肉质Q弹爽口，毫无泥腥味。”袁师傅说起自家食材，底气十足。
谈及制作门道，袁师傅神色严谨。八宝鱼生的工序相当精细：先放血、去内脏、剔骨，随后手工切片，厚度必须精准控制在1.5毫米上下。“太厚影响口感，太薄又易散，这个尺寸最适宜。”话音未落，刀光闪过，薄如蝉翼的鱼片整齐码入盘中，透着晶莹光泽。
所谓“八宝”，即山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝及炒米这八种配料，这也是“龙川八宝”名号的由来。袁师傅表示，鱼片本身清甜润滑，再浇上灵魂山茶油，滋味更为丝滑。整道菜上桌时，鱼片剔透，配料色彩分明，光是看着便让人食欲大开。
据民间口述及乡土文史记载，龙川八宝鱼生在河源当地流传已有五百多年历史，雏形最早可追溯至明朝天顺年间。食客在此品尝的，不仅是美味，更是穿越时空的饮食文化。吃法颇为简便：夹起一片薄鱼生放入碗中，依喜好搭配配菜，淋上山茶油拌匀即可。鱼片的鲜甜、配料的香脆与茶油的顺滑在口中交织，层次丰富。
从选材到刀工，从配料到食法，每一处细节都凝聚着当地厨人的匠心。若想真正领略这份地道的鲜甜，不妨亲临河源龙川，体验这道百年名菜的独特风味。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
