大暑一到，三伏天的热气把人烤得难受。这时候人体阳气容易往外散，多吃点“扶阳菜”能帮咱们补补气，安稳过夏。下面这8道菜，做法简单，不妨试试。
一、酸辣白菜
材料：大白菜半颗（大概500克）、干辣椒6个、花椒一小撮、大蒜5瓣、生姜一块、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、油适量。
做法：
1. 把大白菜一片片掰开，洗净后沥干水。用手撕成大块，注意白菜帮和叶子要分开。帮子厚、纤维粗，炒的时间得长点；叶子薄嫩，熟得快。分开下锅，口感才统一。
2. 干辣椒剪成段，去掉籽，这样炒出来辣味香而不燥。大蒜拍碎切末，生姜切丝。花椒用温水泡一下再捞出来沥干，炸的时候不容易糊，香味更浓。
3. 锅里倒油，油温五成热时放花椒粒，小火慢慢炸出香味。等花椒颜色变深，用漏勺捞出扔掉，只留花椒油。
4. 转中火，放入干辣椒段和姜丝爆香。闻到香味、辣椒变色后，先倒白菜帮进去翻炒。因为帮子水分多、纤维粗，要多炒两分钟，直到微软。铲子勤翻动，让每片都受热均匀。
5. 帮子软了，再把白菜叶倒进去一起炒。不停翻动，大约一分钟，叶子变软出水，整锅菜看起来翠绿透亮。
6. 沿着锅边淋入香醋。热锅淋醋，高温能瞬间激发醋香。接着加生抽、白糖和适量盐，大火快速翻炒，让味道渗进白菜里。
7. 最后撒蒜末，快速炒十秒。蒜香一出就关火装盘。这样蒜末的辛辣味刚好出来，不会炒苦。这道菜的灵魂就在这把蒜上。
二、姜葱鸡
食材：鸡腿、葱、姜。
步骤：
1. 调酱汁：碗里放葱花和姜末，淋一点热油激香。再加1勺盐、1勺代糖、2勺凉白开，少许鸡粉或椒盐，搅拌均匀。
2. 鸡腿配葱姜冷水下锅，煮20分钟。捞出过冰水，撕成块。撒上芝麻，淋上调好的酱汁，拌匀就能吃。
三、啤酒黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄、干黄豆、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、黄豆酱、啤酒、生抽、老抽、盐、葱花。
做法：
1. 猪蹄冷水下锅，加姜片焯水洗净。锅里炒出冰糖糖色，放入猪蹄、香料和黄豆酱，翻炒上色。
2. 倒入一整罐啤酒，加足量开水。中小火炖30分钟。
3. 放入提前泡好的黄豆，继续焖煮半小时。最后大火收汁，撒上葱花出锅。
四、凉拌皮蛋
准备：皮蛋、青椒、红椒、香菜、蒜、米醋、生抽、芝麻油、白糖、盐。
步骤：
1. 剥去4个皮蛋的外壳。刀蘸点清水，切成均匀的瓣，防止粘刀。切好后轻轻摆盘。
2. 1根青椒、半个红椒洗净去籽，切成细丝。一把香菜洗净切段备用。
3. 小碗里放2瓣蒜末，加1勺米醋、1勺生抽、少许盐、半勺白糖、几滴芝麻油，搅匀成汁。
4. 把青椒丝、红椒丝、香菜段铺在皮蛋上，淋上料汁。
5. 喜欢的话撒点熟芝麻增香。静置1-2分钟让味道渗进去，就可以上桌了。
五、鸡蛋炒豆角
食材：豆角、鸡蛋、西红柿、大蒜。
做法：
1. 豆角去头尾，撕掉筋膜，洗净切成2厘米左右的段。放进盐水里泡10分钟。鸡蛋打散加盐，西红柿去皮切碎。
2. 油热后放蒜末炒香。捞出豆角倒进锅里翻炒，加点五香粉。大火炒到有水汽分析出。
3. 把西红柿碎和炒好的鸡蛋倒回锅里，翻炒均匀。
4. 用2勺生抽、1勺干淀粉、适量白糖和少量盐调个料汁。倒进锅里炒匀，出锅前淋一勺香油。
六、秋葵炒鸡蛋
食材：秋葵、鸡蛋、葱段、生抽1勺、少许盐。
步骤：
1. 秋葵开水煮熟，捞出过凉水，切段。鸡蛋煎熟盛出。
2. 锅里少油，放葱段爆香。
3. 倒入秋葵炒一会儿，再放入煎好的鸡蛋。
4. 加1勺生抽、少许盐，炒匀出锅。
七、鸡胸肉炒西兰花
食材：西兰花、鸡胸肉、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、食盐、食用油。
做法：
1. 鸡胸肉切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、一小勺淀粉抓匀，腌10分钟。这样锁住水分，夏天吃不柴，更嫩滑。
2. 西兰花切小朵，盐水泡5分钟去虫卵。沸水里焯2分钟，断生捞出，避免后面炒不熟。
3. 热锅少油，放入腌好的鸡胸肉，中小火煎到变色熟透，盛出备用。
4. 不用洗锅，直接倒西兰花，和鸡肉混在一起。加1勺生抽、少许盐调味，快炒均匀即可出锅。
八、莴笋炒肉
食材：莴笋、瘦肉、小米辣、大蒜、米酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1. 莴笋切片，加盐腌十分钟杀涩水，洗净挤干。这是脆嫩的关键。
2. 肉片炒到变色，蒜和辣椒爆香，淋米酒去腥增香。
3. 调味后大火快炒三十秒。
大暑这天，试试这8道“扶阳菜”，补补阳气，平安健康过三伏。
