中新网北京7月24日电(记者 上官云)俗话说“冷在三九，热在三伏”。今年三伏天正式登场，此前，“头伏饺子二伏面”以及“三伏天减重食谱”等话题在社交平台引发热议。
在没有空调和电风扇的古代，面对酷暑，古人在吃食上有哪些讲究？扬州大学文学院特聘教授孟令法指出，伏天吃面并非新鲜事，古代便有此习。此外，古人夏季饮食颇为考究，常食用冷饮、荷叶粥等清淡解暑之物，时令果蔬也是餐桌常客。
他认为，这些夏日饮食习惯里蕴含着古人的养生智慧，比如顺应时节、“冬食夏补”等理念。古人结合多种避暑手段，将漫长的苦夏转化为一种有节律、具文化内涵且充满生活情趣的岁时体系。
资料图：参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
热汤面，驱散积热
作为四时八节中的关键节点，孟令法表示，古人眼中的夏季通常从立夏起算，历经端午、夏至、三伏、七夕，直至立秋结束，时长三个多月，若遇闰月则可能长达四个月。
三伏酷暑期间，面食颇受欢迎，这一偏好早在南北朝时期便有记载。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中提及：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’”。
《世说新语》中也记录了一桩趣事。三国玄学家何晏容貌俊美，面色白皙，所谓“美姿仪，面至白”。魏明帝曹叡疑心他是敷粉所致，便在盛夏赏赐他一碗热汤饼以作试探。何晏吃完后大汗淋漓，用衣袖擦脸，肤色反而愈发白净。
孟令法解释，此事后经考证或为魏文帝曹丕所为，但足以证明当时盛夏确有食“汤饼”之俗。自宋代起，“汤饼”逐渐演变为如今的片汤面一类食物，后世也将面条等面食归入此类，民间至今保留着“头伏饺子二伏面”的说法。
“顺应自然规律而言，伏天吃面主要基于身体经验。人们认为三伏出汗多，易耗气伤津，而食用热汤面能让人微微发汗，有助于驱散体内积热湿气。”他说。
买冰食，吃羊肉
除吃面外，进入三伏天后，古人为纳凉避暑，在饮食上可谓煞费苦心。
资料图：图为伏羊开锅仪式。中新社发 潘索菲 摄
孟令法举例称，民众喜爱凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥及莲子羹等清淡食品。宫廷设有造冰、藏冰、赐冰的制度，民间虽不及宫廷规模，但也常在汲取井水、食用凉浆之余，去冰铺购买冰食。
民间亦有“冬食夏补”的传统。除了消暑食物，古人还讲究“以热制热”，相传源自彭祖的“伏天吃伏羊”便是典型代表。
文献显示，“伏天吃伏羊”在汉代已相当普遍。据《汉书》记载，皇帝会在伏日于宫中“诏赐从官肉”，这里的“官肉”指的就是“大三牲”之一的羊肉。
“伏日食羊”在民间同样流行。孟令法分析，古人认为夏季人体毛孔张开，羊肉性温，配以葱、姜等熟食热饮，可逼出冬春积攒的寒湿之气，从而预防秋冬咳喘等疾病。
三伏天的养生之道
总体而言，孟令法介绍，从古至今，夏季尤其是三伏天的饮食偏向清、淡、凉、润，即注重清热、祛湿、健脾，少荤腻、忌燥热，因此时令蔬果成为必备食材。
资料图：图为黑皮冬瓜迎来丰收季。 王宇 摄
“随着时间推移，时令蔬果种类日益丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等，凉茶、菊花茶、酸梅汤等饮品也是佳选。”他补充道，虽然“冬食夏补”具有保健功效，但避免暴饮冷食、酗酒及过度摄入辛热之物，才是夏日保护脾胃的重要法则。
三伏天忌讳暴饮暴食，强调少吃冰镇生冷食物，这种习惯历经时间考验，体现了中国人独特的养生智慧。“古人总结了许多夏季养生经验，例如顺天时，即顺应夏季阳气升发，以热散寒，优先食用时令食物，拒绝一味贪凉；调阴阳，即通过寒热食材搭配制衡，养阴生津以弥补暑热损耗；同时在饮食上主张清淡、适量、温和。”孟令法说道。
他总结称，三伏养生的核心在于遵循五大原则：顺应天时、调和阴阳、兼顾祛湿护脾、冬病夏治以及保持平和心态，以此灵活调养身体。
