龙岩地处闽西山区，簸箕粄是当地人熟悉的早餐。这种吃食用蒸熟的米皮裹上鲜蔬馅，卷成整齐的条状，温润软滑，拿在手里就能吃，是早晨街头最常见的一种吃食，带着浓郁的生活气息。对许多龙岩人来说，一天的生活往往就是从这一口温热的簸箕粄开始的。
当地客家话中，它被称作“卷粄”，名字源于早年用竹编簸箕作为蒸具。它与广东肠粉同源，但风味和造型略有不同。客家人南迁时，为了适应山区劳作生活，创造出了这种便于携带、顶饱耐饿的食品。在武平、上杭等地，簸箕粄更是深入人心的日常记忆，许多老店至今依然坚持用古老的竹簸箕来蒸制米皮。
制作簸箕粄的工序并不复杂，却很考验功夫。先将大米浸泡磨成米浆，静置沉淀后倒去上层清水，只留浓稠的米浆。竹编簸箕刷一层薄油，舀一勺米浆均匀摊开，放入沸水锅隔水蒸熟。约一两分钟后，米浆凝结成一张薄而有韧性的米皮。趁热撒上炒熟的馅料——通常是豆芽、包菜、虾米、香菇和肉末等，再轻轻卷起成条，淋上特制的葱油或酱油汁，就可以食用了。
刚出锅的簸箕粄，米皮柔软又带有一点韧劲，包裹着咸香鲜嫩的馅料，一口下去，米香和菜香在口中融合。龙岩的清晨，街边小摊前总会围满等待的人，老板掀开锅盖，热气升腾，一份份雪白的簸箕粄被利落地卷起、装盘。这便是城市清晨的烟火气，朴实、温暖，也让人感到踏实。
