比起大鱼大肉，偶尔来道简单的素菜反倒更讨人喜欢。今天这道经典的家常菜——豆豉虎皮青椒，做法省心又快手，几分钟端上桌不成问题。青椒在热油里煎出斑驳的虎皮纹，配上豆豉那股醇厚酱香，微辣又带着酸甜，特别解腻。大火一炒，鲜香扑鼻，每次做这道菜家里的米饭往往都不够吃。把做法分享出来，给大伙儿参考一下。

豆豉虎皮青椒

【食材】

青椒、豆豉、蒜、盐、白糖、生抽、香醋、蘑菇精、食用油

文章配图-1

【具体做法】

1，青椒洗净，去蒂去籽后切成两段。清洗的时候最好把表面的水分沥干，不然一会儿下锅容易溅油。

2，炒锅烧热，往里倒比平时炒菜稍微多一点的油。大火烧到八成热，看到油面微微冒烟就转中火，把青椒倒进去。

3，用锅铲背面压着青椒，在锅底一边压一边转圈。一面煎好后翻个面接着压，这样受热才均匀。

4，一直煎到青椒变软，表皮微微起皱，泛起金黄色的焦皮。先盛出来备用，锅里留点底油就行。

5，锅里放蒜末和豆豉，小火煸炒，把蒜香和豆豉的酱香味炒出来。

6，把煎软的青椒倒回锅里，顺着锅边淋入少许清水。接着放入生抽、一点点盐、白糖提鲜，再滴入一点香醋和蘑菇精调味。

7，大火快速翻炒几下就关火盛出。这一步大火快炒收汁就行，别炒的时间太长，青椒太蔫口感就差了。

这样做出来的青椒外皮微焦，里面却软嫩入味。青椒吸饱了豆豉的咸香，微辣带甜，吃着特别开胃。这真是一道便宜又好吃的家常菜，几分钟搞定，零难度。

小贴士：

1，选青椒要挑皮薄肉厚的，煎出来口感会更好。家里有小孩或者不太能吃辣的，用圆椒或菜椒也一样好吃。

2，豆豉和生抽本身都有咸味，加盐得酌情，千万别放咸了。